Receita de berinjelas recheadas de atum

Receita de 3 blocos, simples e rápida de preparar.

Ingredientes

525 g de berinjelas (2 berinjelas pequenas)
80 g de cebola fresca (cebola nova que ainda não possui pele)
90 g de atum em lata ao natural (1 lata e meia, pequena de conserva)
10 g de azeite (1 colher de sopa bem cheia)

Uma peça de fruta pequena

Como preparar

1. Lave as duas berinjelas e retire o talo, corte-as ao meio no sentindo do comprimento obtendo quatro metades, deve cozê-las numa panela com água a ferver temperada com sal durante 8 a 10 minutos. Quando cozidas retire da água e deixe arrefecer um pouco. Depois retire a polpa só de dois metades, cuidadosamente para não perfurar a pele, com a ajuda de uma colher de sopa e a ponta de uma faca, deixando uma borda de meio cm a toda a volta da pele.
   Das outras duas metades (1 berinjela), retire toda a polpa e deite fora a pele. Corte bem miudinho toda a polpa que retirou das berinjelas e reserve.
2. Numa frigideira anti-aderente leve a aquecer o azeite, adicione depois a cebola fresca bem cortadinha o mais fino possível e deixe refogar muito lentamente até ficar transparente e tenra, não deve ficar escura, acrescente depois a berinjela cortada que reservou, tempere de sal e pimenta, deixe tudo refogar cinco minutos. Passados estes minutos acrescente o atum bem escorrido e desfeito com um garfo, envolva tudo bem e deixe cozinhar alguns minutos mais até tudo ganhar gosto.
3. Recheie as duas metades da berinjela com o preparado anterior, pressionando bem para caber tudo, polvilhe com um pouquinho de queijo ralado e leve ao forno apenas a gratinar, até ganhar uma crosta dourada, cerca de cinco min.
4. Sirva imediatamente.

Salada de lentilhas com salmão defumado

Receita de 4 blocos

Ingredientes:

45 g de lentilhas pardinas (lentilha pequena), se já estão cozidas são 135 g (¾ de chávena)

20 g de cebola fresca

60 g de tomate

2 pepininhos em vinagre

50 g de alface (2 chávenas bem cheias)

120 g de salmão defumado

1 1/3 colher de sopa de azeite virgem extra

1 colher de chá de vinagre; sal, louro, alho, pimenta.

Modo de preparação

1. Colocar as lentilhas (se são pardinas não necessitam demolhar) numa panela e cubrir com água fria, junte um dente de alho inteiro, uma folha pequena de louro e uma pitada de pimenta, leve ao fogo a cozer durante cerca de 20 a 25 minutos, devem ficar tenras mas sem desfazer-se. Junte o sal  só a meio da cozedura. Uma vez cozidas escorre-as bem e passe-as por água fría. Deixe arrefecer preferentemente no frigorífico.
2. Corte o tomate em cubos pequenos, a cebola bem picadinha, os pepininhos em rodelinhas e misture tudo às lentilhas, tempere com o vinagre, azeite e pimenta.
3. Corte o salmão defumado em tiras finas e curtas e junte às lentilhas, envolva bem, deixando parte do salmão para decorar a salada
4. No prato disponha a salada de lentilhas sob uma base de alface lavada e cortada, decorando à volta com o resto do salmão e alguns cubos de tomate. Sirva.

Pudim de iogurte

Pudim de iogurte

Peguei esta receita do blog Casa coisas e sabores da Adri que por sua vez pegou do blog Cucina Artusiana da Carla. Mas sempre ao reproduzir uma receita a gente dá um toque diferente. A receita original é feita em banho-maria no forno e eu fiz em banho-maria, mas na boca do fogão e também caramelizei a forma, bem, um pudim eu caramelizei a forma o outro eu fiz com calda de maracujá, sim, porque fiz dois pudins para testar qual ficaria melhor. Continuo na dúvida porque os dois ficaram muito gostosos. Mostro os dois e vocês decidam qual dos dois preferem, pois é uma sobremesa fácil de fazer, rápida e deliciosa!

Pudim de iogurte com calda de caramelo

Ingredientes:
2 potes de iogurte natural (400 ml)
1 caixa de creme de leite  (200 ml)
1 lata de leite condensado

Modo de preparar:
Pudim com calda de caramelo: Caramelize uma forma para pudim com 7 colheres de açúcar. Reserve.

Misture bem os ingredientes. Coloque-o na forma caramelizada. Leve para cozinhar na boca do fogão ( em forma banho-maria para pudim) por aproximadamente 30 minutos. Deixe esfriar e desenforme.

Pudim de iogurte sem calda

Para fazer o pudim sem a calda de caramelo:
Coloque a mistura do pudim em forma untada com óleo e respingada com água. Leve para cozinhar como o pudim anterior por 30 minutos  aproximadamente. Deixe esfriar e leve para a geladeira por no mínimo 3 horas. Desenforme e coloque a calda de sua preferência.

Calda de maracujá

Para a calda:
Retire a polpa de 3 maracujás pequenos ou 2 médios, junte 3 colheres de açúcar. Dissolva 1 colher rasa (sopa) de amido de milho em meia xícara de água e incorpore à polpa de maracujá com o açúcar. E em uma panela leve para ferver até que o açúcar dissolva bem e o amido cozinhe e forme uma calda encorpada e brilhante.

Provado e aprovado!

Folhados de alheira e salsa com sementes de papoila

Folhados de alheira e salsa com sementes de papoila

Como tinha comprado uma alheira resolvi juntar-me ao desafio 

Sabores do fumeiro de Trás-os-Montes da laranjinha e participar com esta receita.

Ingredientes:
1 massa folhada redonda de compra
1 ovo
1 colher de sopa de sementes de papoila
1 alheira
salsa qb
 

Preparação:

Retirar a pele da alheira, picar salsa a gosto e misturar com a carne da alheira. 

Colocar a mistura numa frigideira a cozinhar uns minutos e deixar arrefecer.

Dividir a massa em 4 e colocar um pouco da mistura em cada parte. 

 Formar triângulos com a massa e fazer uns cortes na superfície. Pincelar com ovo batido e salpicar com sementes de papoila. Levar ao forno até ficar dourado e estaladiço.

Bom apetite!!!

Folhados cachorro na Actifry

Folhados cachorro na Actifry

Nesse dia, em que só me apetecia ir ver um filme enrolada numa mantinha, recorri uma vez mais à minha (grande) amiga Actifry e fiz estes folhadinhos. Lembrei-me de ter feito esta sobremesa e como resultou muito bem resolvi testar novamente. Ficaram prontos num ápice, deliciosos e bem simples de fazer. ara além disso tudo tornou-se uma refeição bem económica, por menos de 2,50 por pessoa.. razão pela qual aproveito para participar no desafio lançado pelo blog Cinco sentidos na cozinha para comemorar o seu 4º Aniversário. Sim, eu fiz na Actifry, mas podem ser feitos em qualquer forno depois de prontos...

Ingredientes:
1 massa folhada de compra
1 lata de 8 salsichas
4 fatias de queijo a gosto
4 fatias de fiambre de peru
ketchup qb

Preparação:

 Comece por cortar a massa para ficarem 4 fatias iguais e coloque por cima de cada parte uma fatia de queijo.

 Coloque uma fatia de fiambre por cima do queijo e as 2 salsichas por cima de cada fatia de fiambre.

 Coloque um pouco de ketchup por cima e feche os folhados.

 Coloque os folhados tabuleiro da Actifry e faça uns cortes por cima. Programe 8 minutos e descanse... quando acabar a Actifry vai avisar!

 

Ao fim dos 8 minutos tinham este aspecto... Não tenho por hábito pincelar com ovo, uma vez que acho que sem pincelar ficam lindos na mesma.. não concorda?

Bom apetite!!!

Strogonoff de Berinjela

Strogonoff de Berinjela

Ingredientes: - 2 berinjelas grandes c/ casca cortada em cubos
- 1 cebola picada
- 100g de champignon pequeno
- 3 colheres de mostarda
- 3 colheres de catchup
- 2 colheres de shoyo
- 4 colheres de vinagre de sidra
- 1 caldo de legumes
- 1/2 xícara de vinho tinto seco
- 1 colher de manteiga
- salsa picada
- 1 caixinha de creme de leite light
- noz moscada

Modo de Preparo:
Coloque as berinjelas picadas em água, sal e vinagre por 10 minutos. Aqueça uma panela e derreta a manteiga com a cebola, refogue. Acrescente as berinjelas, refogue por 5 minutos. Acrescente o shoyo, o vinho, o champignon e a noz moscada, refogue por mais 5 minutos, junte a mostarda, o catchup e o caldo de legumes, mexa e refogue por mais 2 minutos, junte o creme de leite e a salsinha.
Sirva com arroz (usei integral) e batata palha.

Dicas: Pode ser conhaque no lugar do vinho. Pode ser feito também com abobrinhas italianas.

Lasanha de Berinjela

Lasanha de Berinjela

Ingredientes:

Berinjelas: - 2 berinjelas grandes, lavadas e cortadas e fatias finas
- sal e pimenta-do-reino
- azeite

Molho Vermelho: - 2 dentes de alho amassados
- 1/2 cebola picadinha
- 3 tomates picados em cubinhos
- 2 sachês de molho pronto
- 2 copos de água
- salsinha, cebolinha, manjericão e orégano
- sal e pimenta-do-reino a gosto
- azeite

Creme de Catupiri: 
- 250g de catupiri 
- 2 colheres de margarina 
- ½ cebola picadinha 
- 1 caixinha de creme de leite 
- noz moscada 
- sal

Outros Ingredientes:
- 250g de presunto fatiado
- 300g de mussarela fatiada
- parmesão ralado

Modo de Preparo:     Berinjelas: Fatie as berinjelas em rodela finas, salpique sal e pimenta e deixe soltar liquido. Seque. E grelhe-as numa frigideira com pouco azeite, reserve.
    Molho Vermelho: doure o alho e a cebola no azeite. Junte os tomates até murcharem bem. Junte os temperos e mexa. Acrescento o molho pronto e a água. Deixe apurar até que fique um molho espesso, acerte os temperos e reserve.
    Creme de Catupiri: derreta a margarina e doure a cebola, junte o catupiri e derreta-o até ficar molinho (em fogo baixo). Junte o creme de leite o sal, a noz moscada, misture bem e reserve.
    Montagem: num refratário fundo e grande, coloque uma concha de molho vermelho, uma camada de berinjela grelhada, uma de mussarela, uma de presunto, regue com molho vermelho. Repita esse processo até o fim dos ingredientes (dá umas 3 camadas de recheio), finalize com a camada de berinjela grelhada. Despeje o creme de catupiri por cima. Polvilhe queijo parmesão ralado. Leve ao forno alto, preaquecido por 30 minutos, até que fique gratinada e bem apurada. 

    Deixe descansar por uns 15 minutos antes de servir.

Essa receita já apareceu aqui, um pouco diferente, mas o processo básico é o mesmo.

Berinjela a Parmegiana

Berinjela a Parmegiana

Adoro berinjela e sua versatilidade! Dá para inventar milhares de pratos com ela,
e sempre ficam deliciosos!!



Ingredientes:- 3 berinjelas grandes
- farinha de trigo
- 1 colher (sopa) de fermento em pó
- 2 ovos batidos
- farinha de rosca
- óleo para fritar
- 500ml de molho vermelho de sua preferência
- 250g de mozzarella fatiada
- 100g de queijo parmesão ralado

Modo de Preparo:Primeiro lave muito bem as berinjelas, corte-as no sentido do comprimento em fatias grossas (cada berinjela rende em média umas 5 fatias). Salpique sal e pimenta nas fatias e deixe descansar por cerca de 15 minutos. Lave bem. Passe as fatias numa mistura de farinha de trigo e fermento, depois nos ovos batidos e por último na farinha de rosca. Frite em óleo quente.
Arrume as fatias numa assadeira, coloque cerca de 2 colheres (sopa) de molho de tomate em cima de cada fatia, uma fatia de mozzarella dobrada ao meio e parmesão ralado. Regue com azeite e leve ao forno até o queijo derreter.
Acompanhei com espaguete integral ao alho e óleo.

Pudim de maracujá

 

O que é preciso:

1 lata de leite condensado

1 lata de suco de maracujá  (use a lata como medida)

1 lata de leite fresco (use a lata como medida)

4 ovos

1 colher (sobremesa) de amido de milho)

Calda

1 xícara (chá) de açúcar

polpa de 2 maracujás

Modo de preparo

Coloque os ingredientes da calda em uma panela, leve ao fogo, 

mexendo sempre até que forme uma calda grossa. 

Coloque em uma forma para pudim (buraco no meio) e reserve.

Bata todos os ingredientes do pudim no liquidificador, 

coloque na forma com a calda e leve para cozinhar em banho-maria, 

por mais ou menos 1 hora em fogo médio. Retire do fogo e deixe esfriar, 

coloque na geladeira  até gelar (3 a 4 horas). Desenforme e decore com  calda. 

Se ao retirar o pudim da forma, a calda estiver grudada, 

é só colocar um pouco de água e levar a forma ao fogo para desprender. 

Deixe a calda esfriar e derrame sobre o pudim, leve para a geladeira até na hora de servir.

Delícia!!!

Escondidinho de Berinjela

Escondidinho de Berinjela

Purê de Batatas:
- cerca de 1 quilo de batatas cozidas em água e sal
- ½ cebola picada
- 1 colher (sopa) de manteiga
- sal e pimenta-do-reino a gosto
- 1 caixinha de creme de leite

Modo de Preparo:
Após cozinhar as batatas, passe-as pelo espremedor ainda quente e reserve. Numa panela, derreta a manteiga e doure a cebola, junte a batata amassada, misture bem. Acrescente o creme de leite, tempere com sal e pimenta, misture muito bem e reserve.

Recheio:- 2 colheres (sopa) de azeite
- 3 dentes de alho amassados
- 1 cebola picada
- 2 tomates grandes picados
- manjericão, salsinha e cebolinha a gosto
- 2 berinjelas grandes cortadas em cubinhos
- 200g de azeitonas verdes picadas
- sal e pimenta a gosto

Modo de Preparo:
Pique os cubinhos de berinjela e coloque em água, sal e vinagre, deixe por cerca de 30 minutos. Escorra bem e use.
Numa frigideira grande aqueça o azeite e doure o alho e a cebola, junte os tomates e refogue por cerca de dois minutos. Acrescente as berinjelas escorridas, as azeitonas, a salsinha, a cebolinha e o manjericão. Deixe refogar bem, em fogo baixo, até que a berinjela fique cozida. Acerte o sal e a pimenta conforme seu gosto. Deixe que o refogado fique bem sequinho.

Montagem:
Num refratário untado com manteiga coloque metade do purê de batatas, todo o recheio de berinjela, a outra metade do purê e polvilhe com bastante parmesão ralado. Leve ao forno alto pré-aquecido por cerca de 30 minutos ou até gratinar.

Cardápio: Maionese caseira

Maionese caseira. Foto: Rentao Marcel Ribeiro

Reza a lenda que os franceses preferem comer batata frita com maionese. Muitos pensam que sim, outros alegam que isso vai de região para região. O fato é: não há pesquisas com estatísticas a esse respeito, mas tal crença talvez tenha sua origem justamente no fato de o surgimento da maionese ser tão próximo dos franceses.

De acordo com o Larousse Gastronomique, há quatro teorias possíveis que elucidam a origem etimológica da palavra mayonnaise. Muitas fontes atribuem o nome ao Duque de Richelieu (Armand de Vignerot du Plessis), que durante uma festa de celebração pela captura do Porto Mahon, na ilha espanhola de Minorca, em 28 de junho de 1756, teria ele próprio ou seu chef inventado o molho e o chamado de mahonnaise.Outros acreditam que ele tenha sido originalmente uma especialidade da cidade francesa de Bayonne. Conhecido então como bayonnaise, seu nome teria sido modificado com o tempo para mayonnaise.

Entretanto, alguns pesquisadores de história gastronômica vêem a origem do nome desta iguaria em sua própria forma de feitura, como o autor do livro Cuisinier parisien: Traité des entrées froides (Cozinheiro parisiense: Tratado das entradas frias), Carême, que acredita que ele seja um derivativo da palavra francesa manier, que significa agitar; enquanto Prosper Montagné, autor do Larousse Gatronomique, sugere que ela seja uma distorção popular de moyeunaise, derivado do antigo francês moyeu, ou, em português, gema de ovo.

Bayonnaise, mahonnaise, maionese… O fato é que este molho versátil e fácil de fazer combina com cachorro-quente, hambúrguer, batata frita e até com pão puro.

Esta receita específica me foi passada pela minha madrinha, e já é tradição em casa. Além de deliciosa, ela ainda serve como base para saladas de maionese, salpicão, patês e diversos outros pratos.

Ingredientes:

Ilustração: Renato Marcel Ribeiro

• 1 limão
• 2 ovos
• óleo
• sal e pimenta-do-reino a gosto

Modo de fazer:

Coloque os ovos, o sal, a pimenta e o suco de 1 limão no liquidificador. Feche a tampa e comece a bater. Pelo buraco da tampa, vá acrescentando o óleo até o redemoinho que se forma no meio da mistura fechar (quanto mais óleo, mais firme fica a maionese). Depois, é só acertar o tempero e está pronto.

Dica:

A maionese é um molho versátil, pois a partir de sua base, diversas combinações podem ser criadas. Aqui vão algumas dicas testadas por mim:

• Maionese Verde (ou de ervas) – seguindo a mesma receita, basta acrescentar 1 colher de sopa de mostarda e 2 colheres de sopa de cheiro verde (cebolinho+salsinha)
• Maionese de Cenoura – como sugere o nome, basta acrescentar 1 cenoura.

Vale lembrar também que o tipo de óleo utilizado para bater modifica o sabor final da maionese. Eu uso óleo de girassol, mas já fiz com o de soja e o sabor é bem parecido com o de uma Hellman’s, porém melhor. Há quem acrescente algumas colheres de azeite de oliva para sofisticar o sabor, mas ainda não testei. Caso alguém se aventure, poste sua experiência nos comentários para podermos trocar figurinhas.